Fıstıklı Pilav - Fındık Seçenekleri

Fıstıklı pilav, sade pirinç pilavına kıyasla daha zengin bir ağız dolgunluğu sunar; ama "fıstık" derken kimin neyi kastettiği bölgeye göre değişir. Bazı mutfaklarda Antep fıstığı, bazılarında yer fıstığı, kimi evlerde ise iri kıyılmış fındık kullanılır. Üçü de pilavı lezzetlendirir, fakat yağ oranı, kavrulma süresi ve pirinçle birlikte davranışı birbirinden farklıdır. Aşağıda hem karşılaştırma hem de uygulanabilir bir fıstıklı pilav tarifi bulacaksınız.

Kuruyemiş Seçimi: Hangi Çekirdek Neyi Değiştirir?

Karar vermeden önce üç seçeneğin pilav içindeki davranışını görmek işinizi kolaylaştırır.

Kısaca: yumuşak ve zarif bir sonuç istiyorsanız Antep fıstığı, belirgin çıtırlık istiyorsanız yer fıstığı, yağlı bir dolgunluk arıyorsanız fındık. Fındık, kestane pilavında olduğu gibi pilava tatlımsı bir gövde katar; bu yönüyle üzümlü pilavla da iyi anlaşır.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 3 su bardağı sıcak et/tavuk suyu ya da su
• 1 çorba kaşığı tereyağı + 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı iç fıstık ya da iri kıyılmış fındık
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre 1 çorba kaşığı kuş üzümü

Adım Adım Hazırlık

1. Pirinci ıslatın. Ilık suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyip pirinci 20-30 dakika bekletin. Nişastanın çözülmesi, tanelerin birbirine yapışmasını engeller. Sonra berrak su gelene kadar durulayın ve süzgeçte bırakın.
2. Kuruyemişi ayrı kavurun. Tereyağını tencerede eritin, fıstığı ya da fındığı kısık ateşte 1-2 dakika çevirin. Antep fıstığı kullanıyorsanız rengi solmaya başlamadan çıkarın. Fındıkta ise hafif altın ton beklenir. Kavurduğunuzu kenara alın; pilavın sonuna eklenecek.
3. Pirinci yağda çevirin. Aynı tencereye sıvı yağı ekleyin, süzülmüş pirinci koyun ve taneler yarı saydam görünüm alana kadar 2-3 dakika hafifçe karıştırın. Sertçe karıştırmak taneleri kırar.
4. Sıcak suyu ekleyin. Soğuk su, ısı düşüşü yaratıp pişme süresini uzatır ve doku bozar. Suyu döktükten sonra tuzu ayarlayın, bir kez karıştırın ve kaynayana kadar orta ateşte bekleyin.
5. Suyu çektirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı kapatın. 12-15 dakika içinde suyun büyük kısmı çekilir. Bu aşamada karıştırmayın; sadece kenardan bir çatal ucuyla kontrol edin.
6. Kuruyemişi ekleyin. Su neredeyse çekildiğinde kavrulmuş fıstığı veya fındığı yüzeye dağıtın. Varsa kuş üzümünü de bu aşamada ekleyin; erken eklerse dağılır.
7. Dinlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin üzerine kağıt havlu veya temiz bez örtüp kapağı kapatın. 10-15 dakika bekletin. Bu süre buharın dengelenmesini sağlar.
8. Harmanlayın. Kaşık yerine geniş bir çatalla, alttan yukarı doğru nazikçe karıştırıp servis edin.

Sık Yapılan Hatalar

• Kuruyemişi pirinçle birlikte kavurmak. Fıstık, pirinçten çok daha hızlı yanar. Ayrı kavurup sonda eklemek hem rengi hem tadı korur.
• Tuzlu yer fıstığını yıkamadan kullanmak. Pilavın tuzu bir anda yükselir. Tuzlu çekirdek kullanacaksanız pilavın tuzunu yarıya düşürün.
• Fındığı bütün bırakmak. Bütün fındık pilavda yabancı bir parça gibi durur, çiğnemesi de zorlaşır. İkiye ya da dörde bölmek dengeyi kurar.
• Su oranını sabit sanmak. Baldo daha çok su ister, osmancık daha az. Uzun dane pirinçlerde ise oran ve pişme süresi tamamen değişir; onlarda tane ayrılığı öne çıkar.
• Dinlendirmeyi atlamak. Ocaktan iner inmez karıştırılan pilav lapa görünür. 10 dakikalık bekleme, tarifin görünmeyen adımıdır.
• Yağı sonda gezdirmek. Erimiş tereyağını en sonda dökmek yağın pirince işlemesini engeller; tereyağı kuruyemişle birlikte, başta kullanılmalı.

Bulgurla Denemek İsterseniz

Aynı mantık bulgur pilavında da çalışır, ancak bulgur suyu daha hızlı çeker ve karıştırmaya karşı daha toleranslıdır. Bu durumda kuruyemişi ocak kapandıktan hemen sonra eklemek yeterli olur. Fıstık ve fındık, bulgurun buğday tadıyla pirinçten daha keskin bir karşıtlık oluşturur