Tavuk Pilav - Et ile Pilav Yapımı

Pilavın üzerine protein eklemek istediğinizde ilk akla gelen iki seçenek genellikle tavuk ve kuzu eti oluyor. İkisi arasındaki en belirgin fark pişirme süresi ve suyun yağ oranı. Tavuk daha kısa sürede lifine ayrılır, suyu daha berrak ve hafif kalır; bu da pirincin dane yapısını korumasını kolaylaştırır. Aşağıda tavuk pilav tarifi adım adım anlatılıyor ve süre ayarının nerelerde değiştiğine dikkat çekiliyor.

Neden tavuk?

Kırmızı etli versiyonlarda et suyu koyulaşır, jelatin oranı yükselir ve pirinç bu suyu emerken daha ağır bir doku oluşur. Tavukta ise haşlama suyu berrak ve hafiftir. Kalabalık bir sofrada iki tencere kaynatmak istemiyorsanız tavuk, tek tencereye daha uygun bir seçenek sunar. Kırmızı et tarafını merak ediyorsanız etli pilav anlatımı, sebze ağırlıklı hafif bir alternatif arıyorsanız sebzeli pilav sayfası daha ayrıntılı karşılaştırma sunuyor.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 1 adet bütün tavuk but veya 2 adet göğüs
• 3 su bardağı süzülmüş tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 küçük soğan, 1 defne yaprağı, birkaç tane karabiber
• Tuz

Adım adım yapılışı

1. Pirinci ıslatın. Pirinci bol suda çalkalayıp nişastasını akıtın, ardından ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Baldo kullanıyorsanız 30 dakika, osmancık gibi daha ince danelerde 15-20 dakika yeterli. Uzun dane pirinçlerde bekletme süresi daha kısadır; o türün kendi anlatımına bakmak faydalı olur.
2. Tavuğu haşlayın. Tavuğu soğan, defne ve karabiberle birlikte soğuk suya koyun, kaynayınca köpüğünü alın. Butlar 35-40, göğüs 25-30 dakikada kemikten ayrılacak kıvama gelir. Göğsü fazla kaynatırsanız lifleri kurur.
3. Suyu süzün ve ölçün. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirin. Bu su tuzu içerdiği için pilava ayrıca tuz eklerken temkinli olun. Elinizde 3 su bardağı yoksa sıcak suyla tamamlayın; soğuk su eklemek pilavın dengesini bozar.
4. Tavuğu didin. Ilıyınca deriyi ve kemikleri ayırıp eti orta boy parçalara ayırın. Çok küçük didiklemek pilavın içinde kaybolmasına yol açar.
5. Pirinci kavurun. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın, süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika kısık ateşte çevirin. Daneler yağı emip mat bir görünüm alınca durun; renk almasına gerek yok.
6. Sıcak suyu ekleyin. Ölçtüğünüz tavuk suyunu kaynar halde dökün. Tuzu tadarak ayarlayın, bir kez karıştırıp kapağı kapatın.
7. Pişirme süresi. Orta ateşte suyun göz göz çekilmesini bekleyin, bu 10-12 dakika sürer. Ardından kısık ateşte 5 dakika daha bırakın.
8. Tavuğu ne zaman katmalı? Didilmiş tavuğu su çekildikten sonra, kısık ateş aşamasında pirincin üzerine yayın. Baştan eklerseniz etin suyu pirinci ağırlaştırır ve parçalar dağılır.
9. Demlendirin. Ocağı kapatıp tencerenin ağzına temiz bir bez örtün, kapağı kapatıp 15 dakika bekletin. Sonra tavukla pirinci geniş bir çatalla alttan üste doğru harmanlayın.

Tavuk suyu tuzludur; tencereye tuz eklemeden önce mutlaka tadın. Fazla tuz demlenme sırasında daha da belirginleşir.

Sık yapılan hatalar

Tavuğu pirinçle birlikte kaynatmak

Tek tencerede pişirmek pratik görünür ama etin nemi pirincin su hesabını bozar, yüzeydeki lifler dağılır. Ayrı haşlayıp sonradan eklemek dokuyu korur.

Su oranını et suyuna göre ayarlamamak

Tavuk suyu sade sudan biraz daha yoğun olduğu için pirinç emişi farklıdır. Baldo ile 1'e 1,5 oran güvenlidir; suyun tamamını baştan koymak yerine yarım bardağını kenarda tutup gerekirse eklemek daha kontrollü bir yöntemdir.

Haşlama suyunu süzmemek

Süzülmemiş suda kalan küçük kemik parçaları ve köpük pilavın hem görüntüsünü hem ağızdaki hissini bozar.

Demlenmeyi atlamak

Ocaktan alır almaz karıştırılan pilavda daneler henüz gevşektir ve kolay kırılır. 15 dakikalık bekleme, buharın eşit dağılmasını sağlar.

Yağı kısmak

Tavuk kırmızı et kadar yağ vermez. Tereyağını azaltırsanız daneler birbirine yapışır. İki yemek kaşığı, iki bardak pirinç için makul bir alt sınırdır.

Özet